Một vài thập kỷ trước, trứng mang một danh tiếng khá bất tiện. Do hàm lượng cholesterol cao trong trứng, nó được coi là một thực phẩm có hại. Và nhiều năm trôi qua, mọi người gần như xa lánh và hầu như không sử dụng trứng trong khẩu phần ăn hàng ngày. Sau đó, vào khoảng năm 2000, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đã sửa đổi hướng dẫn của mình cho người lớn khỏe mạnh. Những hướng dẫn của AHA cho phép người lớn khỏe mạnh ăn một quả trứng mỗi ngày và giới hạn tổng lượng cholesterol hàng ngày ở mức 300mg.
Sự nhầm lẫn về trứng này bắt nguồn từ hàm lượng cholesterol của chúng. Một quả trứng chứa khoảng 213 mg cholesterol, bằng 2/3 giới hạn khuyến nghị hàng ngày. Các nhà khoa học cho rằng cholesterol trong máu cao có liên quan đến bệnh tim, và nên nghi ngờ những thực phẩm có hàm lượng cholesterol cao. Nhưng sau 25 năm nghiên cứu, rõ ràng cholesterol trong thực phẩm không phải là thủ phạm, mà là chất béo bão hòa có ảnh hưởng lớn hơn nhiều đến lượng cholesterol trong máu. Các sản phẩm từ sữa béo và thịt béo là những ví dụ về thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa và kích hoạt cơ thể sản xuất cholesterol.
Mục Lục
Thành phần dinh dưỡng của trứng gà
Thành phần dinh dưỡng 1 quả trứng với 100 gam ăn được:
- Năng lượng: 166 kcal
- Protein: 14.8 gam
- Chất béo: 11.6 gam
- Glucid: 0.5 gam
- Chất xơ: 0 gam
- Vitamin: folate (47 mcg), vitamin B12 (1.29 mcg), vitamin A (700 mcg), vitamin D (0.88 mcg), vitamin K (0.3 mcg)…
- Chất khoáng: Canxi (55 mg), sắt (2.7 mg), kali (176 mg), Kẽm (0.9 mg), magie (11 mg)…
Trứng gà là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong trứng có đủ protein, lipid, glucid, vitamin và chất khoáng, các loại men và hormon. Thành phần dinh dưỡng trong trứng khá cân đối. Protein trong lòng đỏ là loại phospho protein, có thành phần acid amin tốt nhất và toàn diện nhất. Protein lòng trứng chủ yếu là loại đơn giản và tồn tại dưới dạng hòa tan. Protein của trứng là nguồn cung cấp tốt các acid amin hay thiếu trong các thực phẩm khác như: tryptophan, methionin, cystein, arginin. Ngoài ra, trứng gà có nguồn lecithin quý.
Những món ngon từ trứng
Món chả khoai hấp
Nguyên liệu và sơ chế
Khoai mỡ: 100g
Khoai môn cao: 100g
Thịt xay: 50gTôm sú: 50g
Trứng gà: 1 quả
Nấm mèo: 10g
Tiêu, muối, đường
Ngò rí, ớt sừng, xà lách, rau sống
– Khoai cắt cỡ ngón tay, cho vào tô với 1M nước, 1 ít muối, tiêu, bao màng nhựa, nấu lò vi ba trong 5 phút, lấy ra tán nhỏ.
– Trứng gà tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Nấm mèo ngâm nở, cắt sợi nhỏ. Ngò rí băm nhỏ. Ớt sừng cắt sợi.
– Trộn đều tôm, thịt, khoai, nấm mèo, lòng trắng trứng gà với 1/2M Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/3M muối, 1M đường, 1/3m tiêu, ngò rí.
>>> Xem thêm tin khác tại đây
Cách thực hiện
– Thoa dầu vào đĩa sâu lòng, cho nhân vào, nén lại cho đẹp hấp trong 15 phút. Sau đó phết lòng đỏ trứng gà lên, không đậy nắp, khi lòng đỏ chín là được.
– Món hấp ngon dùng kèm xà lách, rau sống, nước tương “Phú Sĩ”.
Món trứng đúc hẹ
Nguyên liệu và sơ chế
Thịt nạc dăm: 50g
Hẹ: 25g
Trứng gà: 2 quả
Ớt sừng: 1 trái
Tiêu, nước mắm, dầu ăn
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
– Thịt nạc dăm xay nhuyễn, ướp 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1M nước, để thấm.
– Hẹ cắt nhỏ. Ớt sừng cắt hạt lựu.
– Trứng đánh tan, trộn đều với hẹ, sau đó cho 2M xốt Mayonnaise Aji-Mayo® vào rồi đánh nhẹ.
Cách thực hiện
Làm nóng ít dầu, cho thịt vào xào săn, tiếp tục cho trứng vào, rắc thêm ớt, đậy vung khoảng 2 phút.
Dọn trứng đúc hẹ ra dĩa, dùng với cơm và nước mắm ớt.
Món trứng hấp rau củ
Nguyên liệu và sơ chế
Trứng gà: 4 quả
Óc heo: 1 bộ
Đậu que: 3 cọng
Sen tươi: 10 hạt
Cà rốt: 1/4 củ
Gừng nhỏ: 1 củ
Hành lá, tiêu, nước cốt gừng
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Óc heo rửa sạch, lấy hết đường gân máu đỏ, trụng qua nước sôi có gừng đập dập khoảng 30 giây, lấy ra dằm nhỏ và nêm 1 ít tiêu và 1M nước cốt gừng.
– Cà rốt, đậu que cắt hạt lựu. Hành lá cắt nhỏ.
– Trứng đánh tan, dùng rây lọc lại.
– Trộn đều trứng, đậu que, cà rốt, hành lá, óc heo, nêm 2m hạt nêm Aji-ngon®.
Cách thực hiện
Cho hỗn hợp trứng vào chén, dùng màng lọc thực phẩm bọc lại rồi đem hấp chín. Dùng nóng.
Món khổ qua xào trứng
Nguyên liệu và sơ chế
Khổ qua: 400g
Tôm tươi: 200g
Hành lá: 5 cây
Trứng gà: 2 quả
Ngò rí: 3 câyỏi băm: 1M
Nước mắm, tiêu, dầu mè
Nước tương LISA
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
– Khổ qua cắt đôi, lấy bỏ ruột rồi cắt lát mỏng. Hành lá phần đầu trắng băm nhuyễn, phần lá cắt khúc dài 3cm. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
– Tôm bóc vỏ, lấy chỉ lưng, đập dập rồi ướp với 1m tỏi băm, 1/2m nước mắm, 1/2m hạt nêm Aji-ngon® và 1/2m tiêu, để thấm.
– Trứng gà đánh tan, nêm 1/2m hạt nêm Aji-ngon® và 1/3m tiêu, khuấy cho đều.
Cách thực hiện
– Trộn xốt: trộn đều 1M xốt tương LISA với 1m nước tương LISA và 1m nước lọc.
– Phi thơm đầu hành, cho tôm vào xào săn rồi cho trứng vào đảo đều, xào trứng vừa chín thì tắt bếp, trút ra dĩa.
– Phi thơm tỏi, xào khổ qua đến khi khổ qua mềm, cho hỗn hợp xốt tương đã pha, tôm và trứng vào đảo đều, thêm hành lá, dầu mè rồi tắt bếp.
– Cho khổ qua xào ra dĩa, rắc thêm tiêu và ngò rí, dùng nóng với cơm.
Món trứng chiên rau củ
Nguyên liệu và sơ chế
Trứng gà: 3 quả
Cà chua: 1/2 quả
Hành tây: 1/4 củ
Đậu que: 5 trái
Hành lá, ngò rí
Hành tím băm
Tiêu, dầu ăn
Xốt Mayonnaise Aji-mayo® (Tên cũ: Xốt Mayonnaise LISA)
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Trứng gà đánh tan, nêm 1 ít tiêu, 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1 cọng hành lá cắt nhỏ, cho thêm 2M xốt Mayonnaise Aji-Mayo® vào và đánh nhẹ tay.
– Cà chua bỏ hạt, cắt hạt lựu. Hành tây cắt hạt lựu. Đậu que cắt mỏng.
Cách thực hiện
Phi thơm hành tím, cho đậu que, hành tây, cà chua, vào xào sơ, tiếp tục cho trứng vào chiên nhỏ lửa đến khi trứng chín vàng, tắt bếp. Cho trứng ra dĩa, trang trí thêm ngò rí, dùng với cơm trắng.
