Thịt lươn được biết đến là loại thực phẩm có giá trị kinh tế cao được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều món ăn ngon từ lươn như món cháo lươn, miến lươn, gỏi lươn …. Trong 100 gam thịt lươn có thể chứa khoảng 18,7 gam chất đạm, 0,9 gam chất béo, 150 mg Photpho, 39 mg Canxi, 1,6 miligam Sắt, vitamin A, vitamin D vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6 và vitamin PP. Ngoài ra, lươn còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất khác có lợi cho sức khỏe. Khi so sánh thịt lươn với các loại thịt như hến, tôm, cua thì thịt lươn được xếp vào loại thực phẩm bổ dưỡng cho người ốm cũng như người già và trẻ em.
Mục Lục
Những lợi ích của thịt lươn đối với sức khỏe
Trong Đông y thịt lươn có tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị. Chức năng của thịt lươn đối với cơ thể giúp bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt. Sử dụng thịt lươn cho các trường hợp lao thương khí huyết, phong hàn thấp tý, hậu sản băng huyết, hội chứng lỵ xuất huyết, trĩ xuất huyết, hay suy nhược cơ thể. Ăn lươn có tác dụng gì? Sử dụng lươn với liều lượng khoảng 200 đến 500 gam với nhiều cách chế biến khác nhau giúp mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe như: thanh nhiệt, nhuận tràng, an thần, mạnh gân xương cũng như điều hoà khí huyết.
Theo một số tài liệu nước ngoài, thịt lươn được sử dụng với cách như lươn hấp cơm như một món ăn có vị thuốc phổ biến sử dụng để chữa chứng vàng da – bệnh hoàng thống. Hay sử dụng món thịt lươn nấu ngó sen giúp chữa các triệu chứng như rong kinh, băng huyết. Thịt lươn cuốn lá lốt nướng còn có tác dụng chữa tê thấp. Còn thịt lươn hầm với đỗ đen có tác dụng bổ thần kinh. Khi ninh nhừ thịt lươn với mề gà cho trẻ sử dụng có thể giúp trị bệnh cam tích ở trẻ em.
Những món ngon từ lươn
Món lươn om khoai sọ
Nguyên liệu và sơ chế
Lươn: 200gKhoai sọ: 300g
Ớt hiểm: 2 trái
Sả băm, tỏi băm
Rau om, ngò gai
Tiêu, đường, nước mắm
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Lươn sơ chế sạch, khứa trên thân rồi cắt khúc vừa ăn, ướp 1M sả băm, 1M tỏi băm, 1M hạt nêm Aji-ngon®, 1M nước mắm, ít tiêu và 1M dầu điều, để thấm.
– Khoai sọ cắt miếng vừa ăn, chiên sơ. Ớt hiểm đập dập. Rau om, ngò gai cắt nhỏ.
Thực hiện
Phi thơm sả và tỏi băm, cho lươn vào xào săn, thêm khoai sọ, ớt hiểm và 1 chén nước nóng, nêm ½M đường, om nhỏ lửa đến khi lươn chín, nước gần cạn thì tắt bếp.
Múc lươn ra dĩa, rắc thêm tiêu và ngò gai. Dùng nóng với cơm.
Món canh lươn nấu khế
Nguyên liệu và sơ chế
Thịt lươn: 150g
Khế chua
Cà chua, sả
Rau thơm, húng quế
Rau om, ngò gai
Ớt sừng, tỏi băm, tỏi đập giập
Gia vị: muối, đường, dầu ăn
Bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
Giấm gạo lên men của Ajinomoto
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Lươn làm sạch, cắt khúc khoảng 4cm, ướp lươn với 1/2m muối và 1/4m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, để 10-15 phút cho thấm.
– Cà chua 1 trái cắt múi cau, 1 trái băm nhỏ. Đun nóng 1M dầu ăn, phi thơm tỏi rồi cho cà chua băm vào xào, nêm 1/4m muối và 1/4m đường.
– Chuối xanh tước vỏ, bổ đôi rồi cắt xéo dày 2cm, ngâm vào nước muối.
– Khế chua gọt bỏ rìa, cắt lát dọc, bỏ lõi giữa.
– Sả cắt khúc, đập dập. Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ.
Cách thực hiện
Phi thơm tỏi, sả và 3 lát ớt, cho lươn vào xào với lửa to đến khi lươn săn và thơm gia vị. Trút lươn xào vào nồi có khoảng 1 lít nước sôi, hớt bọt rồi cho chuối vào nấu đến khi gần chín, tiếp tục cho khế và cà chua vào nấu chín. Cuối cùng cho cà chua băm đã xào vào. Nêm 1m đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1,5M Giấm gạo lên men LISA®, 1m muối và 1M nước mắm.
Múc canh ra tô, rắc rau thơm, ớt cắt lát và tỏi phi lên trên. Dọn kèm nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.
Món lươn kho sả ớt
Nguyên liệu và sơ chế
Lươn: 300g
Nước dừa tươi: 1 chén
Ớt hiểm, ớt bột, sả băm
Đường, tiêu, nước màu
Nước mắm, dầu điều, dầu ăn
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
Lươn làm sạch, cắt khúc 2cm, ướp 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1m đường, 1m nước màu, 1/3m muối, 2M nước mắm, 1M dầu điều, 1/2m tiêu, để thấm.
Thực hiện
– Phi thơm 2M sả băm, thêm 1/2m ớt bột, cho lươn vào xóc đều cho săn thịt, tắt bếp.
– Cho lươn vào niêu đất, ban đầu kho lửa to, thêm 3 trái ớt hiểm đập dập, bớt lửa rồi cho một chén nước dừa tươi vào, kho riu riu không đậy nắp để lươn thấm gia vị. Kho đến khi lươn chín thì tắt bếp.
Dùng nóng với cơm trắng và rau dưa.
Món lươn chiên mắm sả
Nguyên liệu và cách thực hiện
Lươn (làm sạch, cắt khúc) : 300g
Sả băm : 2M
Sả (bào sẵn) : 2 cây
Tỏi băm : 2M
Ớt băm : 1M
Xà lách lolo : 2 cây
Dưa leo : 1 trái
Nước cốt chanh : 1M
Rau húng quế : 1 ít
Nước mắm, đường, dầu ăn
Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Lươn lọc bỏ xương, cắt khúc khoảng 4cm, khứa vảy rồng. Ướp 1M tỏi băm, 1M sả băm, để thấm.
– Rau xà lách, húng quế lặt sạch. Dưa leo cắt khúc 5cm.
Cách thực hiện
– Tẩm lươn qua Aji-Quick® Bột Chiên Gà Giòn, chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu. Chiên sả bào cho vàng giòn rồi băm sơ.
– Cách làm nước mắm sả: Pha 1M nước, 1M đường, 1M nước mắm, 1/2M nước cốt chanh, 1M sả băm, 1M ớt băm và sả chiên giòn.
Xếp lươn chiên giòn ra dĩa cùng với rau và dưa leo, ăn kèm rau và chấm nước mắm sả.
Món cháo lươn khoai môn đậu xanh
Nguyên liệu và cách sơ chế
Lươn làm sạch: 500g
Khoai môn cao: 200g
Đậu xanh giã bể còn vỏ: 50g
Gạo tấm: 100gNếp: 30g
Hành ngò, hành tím
Tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Lươn làm sạch, rửa qua bằng giấm, rửa sạch lại, cắt khúc khoảng 10cm, cắt 2 bên sống lưng của lươn.
– Khoai môn cắt khối vuộng 1cm. Đậu xanh ngâm mềm, bỏ bớt vỏ.
– Hành tím băm nhỏ, một ít phi thơm, giữ lại dầu phi hành tím.
Cách thực hiện
– Gạo và nếp nấu cháo với 1/2 lít nước, nêm 2M hạt nêm Aji-ngon®, và đậu xanh vào nấu, cháo nhừ bỏ thêm khoai môn cao, khi thấy cháo đặc thì cho thêm 1/2 lít nước vào.
– Đun sôi 1 lít nước, cho lươn vào luộc chín với 1/2m muối, 1m hạt nêm Aji-ngon®; vớt ra gỡ lấy thịt lươn, phần xương và nước luộc lươn cho trở lại vào nồi cháo.
– Trộn đều thịt lươn với hành tím vừa phi thơm và 1/2m hạt nêm Aji-ngon®, 1m nước măm, tiêu.
– Vớt phần xương ra khỏi nồi cháo, sau đó cho phần thịt lươn vào. Nêm 1M nước mắm, tiêu, hành ngò, hành phi, 2M dầu phi hành tím.
– Múc cháo ra tô, dùng nóng.
Cảm ơn đã theo dõi bài viết của chúng tôi.
