Nếu trước đây, việc mua các sản phẩm đầu, các nguyên liệu sản xuất vào cho một dây chuyền chế biến thực phẩm được hiện một cách dễ dàng bằng nhiều cách khác nhau; thì bây giờ đó là điều khá xa xỉ. Không chỉ riêng Việt Nam, mà ngay cả Mỹ một cường quốc kinh tế cũng đang đối mặt với điều này. Đại dịch xảy ra nhiều nơi trên thế giới khiến nguồn cung ngày càng khan hiếm, với khó khăn trong khâu vận chuyển dẫn đến giá cả tăng cao. Đặc biệt là giá thủy sản ở Mỹ trong thời gian gần đây.
Mục Lục
Thiếu nhân sự và nguyên liệu sản xuất
Rất nhiều ngành đang đối mặt với tình trạng thiếu nhân sự; trong đó có ngành thủy sản. Nhu cầu lớn hơn cung, buộc các chợ cá và nhà hàng địa phương phải tăng giá hàng hóa.
Các nhà hàng ở New York vẫn đang bị ảnh hưởng. Yanni’s Too là một nhà hàng hải sản theo mùa ở Coeymans. Chủ doanh nghiệp kiêm đầu bếp Marc Yanni cho biết trong 32 năm làm việc tại nhà hàng, chưa bao giờ việc kiếm thủy sản lại khó khăn như thế này. Thiếu sản phẩm, chi phí vận chuyển cao hơn và ít nhân viên hơn; đó là một thách thức. “Bây giờ có nhu cầu; nhưng không có nhân viên để sản xuất, thu hoạch; bốc dỡ để chế biến và giao hàng cho chúng tôi.”
Yanni’s Too đang chuẩn bị các giải pháp để khắc phục. “Chúng tôi đang làm đồ theo mùa; vì vậy nếu không kiếm được nhiều thủy sản; tôi làm bí đao tự làm, raviolis, fettuccine, làm gà nhồi.”
Chuỗi cung ứng không phải là thách thức duy nhất của Peter Keyon, chủ sở hữu của Fin Your Fishmonger, một chợ cá tươi và quán ăn ở Guilderland cho biết; Fin đã được thành lập khoảng 11 năm, họ phục vụ tất cả các loại thủy sản khác nhau.
Cả Peter và Marc đều phải bỏ nhiều món trong thực đơn của họ; vì giá vốn đang tăng cao ngất ngưởng. Họ buộc phải điều chỉnh để duy trì. Peter nói: “Tôi thực sự cố gắng kìm chế, và duy trì, cộng với việc; tôi phải trả thêm tiền cho nhân viên và có thêm người mới vào đây”.
>>> Xem thêm thông tin về thị trường tiêu dùng.
Giá thủy sản tăng
Trans-Ocean có trụ sở tại Bellingham, Washington là nhà bán lẻ surimi lớn nhất được làm từ cá minh thái Alaska. Tương tự như nhiều nhà cung cấp thủy sản khác; Trans-Ocean đã thực hiện các đợt tăng giá cho các nhà bán lẻ.
Họ cho biết: “Chúng tôi rất hiếm khi thấy hải sản surimi tăng giá; nhưng khách hàng của chúng tôi giờ đã quen với việc thực phẩm tăng giá. Chúng tôi đang cố gắng hết sức để giải quyết vấn đề này; và hy vọng giá hải sản surimi có thể quay trở lại.”
Cá minh thái chỉ là một trong số rất nhiều loài có giá cả tăng cao. Nhiều loại cua trở nên khan hiếm trong những tháng gần đây; đến mức nhiều nhà hàng và nhà bán lẻ đã không sử dụng cua trong các món ăn của họ. Tại Biloxi, Mississippi, nơi có một số nhà điều hành sòng bạc lớn, nhiều sòng bạc đã ngừng đưa chân cua hoàng đế Alaska vào tiệc tự chọn của họ. Giá thịt càng cua cũng tăng vọt; và một trong những nhà nhập khẩu lớn nhất của quốc gia – Phillips Foods ở Baltimore, Maryland – đã đưa ra nhiều mức giá đối với thịt cua và các loại hải sản khác từ châu Á trong năm nay; Phó chủ tịch Câu lạc bộ / Bán lẻ John Baxter cho biết.
