Mướp đắng hay còn gọi là khổ qua là loại cây thân leo được trồng nhiều ở các nước Châu Á, Châu Phi, Nam Mỹ và Ấn Độ. Mướp đắng có lá xoăn, hoa màu vàng, quả chín có màu vàng cam, vị đắng. Quả chưa chín có màu xanh lục, hình quả dưa chuột, bề mặt sần sùi. Phần thịt quả, lá, hạt, dầu hạt và rễ đều có thể được sử dụng. Các món ăn từ mướp đắng không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn giúp bạn tiết kiệm thời gian vào bếp. Dưới đây là những món nấu với mướp đắng thơm phức, bạn tha hồ lựa chọn và không phải suy nghĩ về các món ăn mỗi ngày.
Mục Lục
Một vài nét về mướp đắng (khổ qua)
Nguồn gốc
Đến nay, vẫn chưa có một thông tin cụ thể nào về nguồn gốc của mướp đắng nhưng người ta tin rằng Ấn Độ là nơi xuất hiện đầu tiên của loại quả này và được du nhập vào Trung Quốc vào thế kỉ 14.
Ngoài ra, cách gọi từ mướp đắng có thể bắt nguồn từ:
- Tiếng Trung, mặt mướp đắng – là cụm từ để diễn tả vẻ mặt nghiêm nghị hoặc đang buồn.
- Tiếng Việt, có thành ngữ “mạt cưa, mướp đắng” ám chỉ những thứ không thể ăn bình thường vì có vị đắng, nhiều người ăn không nổi.
Đặc điểm
Mướp đắng, còn gọi là khổ qua, táo đắng và có tên khoa học là Momordica charantia. Mướp đắng thuộc thực vật thân leo, mọc ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, cùng họ với bầu bí và dưa chuột. Đây là loại quả có vị đắng nhất trong các loại rau củ quả.
Chiều dài của thân dây có thể phát triển đến 5m. Lá mướp đắng có 3 – 7 thùy phân cách sâu, chiều ngang khoảng 4 – 12cm và có lông. Hoa đực và hoa cái của cây mướp đắng có màu vàng khác nhau.
Những món ăn từ khổ qua
Món canh cua khổ qua
Nguyên liệu và sơ chế
Cá thác lác: 150g
Cua đồng xay, gạch để riêng: 300g
Khổ qua: 2 tráiHành lá: 3 cây
Ngò gai: 2 cọngỚt băm: 1m
Hành tím băm: 1M
Muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Cua xay hòa với 1.2 lít nước, lọc lấy nước cua.
– Khổ qua cắt khúc 2cm, chần sơ. Hành lá phần đầu băm nhuyễn, lá cắt nhỏ. Ngò gai cắt nhỏ.
– Phi thơm hành tím băm, xào thơm gạch cua, trộn đều gạch cua với cá thác lát, nêm 1/2M nước mắm, 1/2 m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1m ớt băm, 1/3m tiêu, đầu hành băm và 1M dầu ăn, quết đều rồi nhồi vào khổ qua.
Thực hiện
– Đun sôi nước cua, vớt lấy váng để riêng, cho khổ qua vào nấu, nêm 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1.5m muối, đến khi khổ qua chín cho váng cua vào , nêm thêm 1m nước mắm. Tắt bếp. Rắc thêm hành lá và ngò gai.
Múc canh ra tô, dùng nóng với cơm.
Món bò xào khổ qua bắp cải tím
Nguyên liệu và sơ chế
Thịt bò phi lê 200g
Khổ qua 2 trái
Bắp cải tím 100g
Hành tây 1/2 củ
Ớt sừng cắt sợi 1 quả
Hành tỏi băm, hành lá
Muối, đường, tiêu, dầu hào, dầu ăn, mè trắng rang
Nước tương
Bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Bò cắt lát mỏng, ướp với 1M hành tỏi băm, 1M dầu hào, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2m đường, 1/2m tiêu, để thấm.
– Bắp cải tím cắt miếng dài 2,5 x 4cm. Khổ qua chẻ đôi, bỏ hạt, cắt lát dày 2 li. Hành tây cắt múi cau.
Cách thực hiện
– Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò xào lửa lớn đến khi thịt chín tái, trút ra dĩa.
– Tiếp tục đun nóng dầu, cho một ít nước xào bò vào, tiếp tục cho bắp cải tím, hành tây vào xào, nêm với 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2m đường, 1/2m muối, rồi cho khổ qua vào xào nhanh. Cuối cùng cho thịt bò, ớt sừng cắt sợi vào, xóc đều, tắt lửa, thêm hành lá.
– Múc bò xào ra dĩa, rắc mè. Khi ăn chấm nước tương “Phú Sĩ”
Món khổ qua xào chay
Nguyên liệu và sơ chế
Khổ qua rừng 200g
Nấm đùi gà 50g
Nấm linh chi 50g
Nấm bào ngư 50g
Ớt chuông đỏ, vàng 100g
Bò lát chay 30g
RAU NÊM:ớt sừng cắt lát
Boa rô cắt lát, ngò rí, ớt
Muối, đường, tiêu, dầu hào chay, dầu ăn
Nước tương
Bột ngọt AJI-NO-MOTO® Aji-ngon®
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm
Hạt nêm từ nấm hương và hạt sen bổ sung kẽm
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Khổ qua bỏ hạt, cắt thành từng lát dày 2 ly. Ớt chuông cắt như khổ qua. Bò lát ngâm mềm, cắt lát vừa ăn.
– Các loại nấm rửa sạch, để ráo nước: nấm đùi gà cắt que, nấm bào ngư to xé miếng vừa ăn.
– Pha xốt xào: 1m hạt nêm Aji-ngon® từ nấm hương và hạt sen, 1m đường, 1/2m bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/3m tiêu,1M dầu hào chay, 1/2M nước tương “Phú Sĩ”, 1M nước.
Cách thực hiện
– Đun nóng dầu, phi 1/2 lượng hành boa rô, cho nấm và bò lát vào xào thơm, nêm 1/2 lượng xốt, khi nào nấm chín thì trút ra.
– Tiếp tục phi dầu với boa rô còn lại, cho lần lượt khổ qua và ớt chuông vào xào nhanh với lượng xốt còn lại, cho nấm và bò lát trở lại, trộn đều. Nêm ngò rí, tiêu.
– Múc món xào ra dĩa, rắc tiêu. Ăn kèm nước tương và ớt cắt lát.
Món khổ qua kho chay
Nguyên liệu và sơ chế
Khổ qua to: 2 trái
Đậu hũ trắng: 1 miếng
Nấm mèo: 3 tai
Bún tàu: 2 lọn
Nước dừa tươi: 1 chén
Hành boaro phi: 2M
Muối, đường, bột năng
Dầu ăn, ớt hiểm
Nước tương LISA
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Khổ qua rửa sạch, cắt khúc1.5cm, bỏ ruột. Ớt hiểm đập dập. Nấm mèo ngâm nở, thái sợi, băm nhỏ, bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2cm.
– Đậu hũ chần qua nước sôi, cho vào vải mùng vắt ráo nước, tán nhuyễn, trộn chung với nấm mèo, bún tàu, 1M bột năng, 2M boaro phi vàng, 1/2M muối, 1/2M đường, 1/2M tiêu, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, nhồi nhân vào khổ qua.
– Pha hỗn hợp 2M nước tương LISA, 1M đường, 1M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/5M muối.
Cách thực hiện
Chiên áp chảo khổ qua đến khi rám mặt, rồi cho hỗn hợp nước tương vào, kho 2 phút cho thấm vị, thêm nước dừa, ớt hiểm đập dập rồi kho tiếp 10 phút cho tới khi nước xâm xấp là được.
Trình bày món ăn ra dĩa, trang trí ớt hiểm, rưới thêm nước kho và boaro phi.
Món lẩu cá thác lác khổ qua
Nguyên liệu và sơ chế
Xương heo : 500gKhổ qua rừng : 400gCá thác lác : 200gCà rốt : 50gCọng thì là băm nhỏ : 1MHành lá : 50gNgò rí : 2 câyNấm kim châm : 50gNấm bào ngư : 50gNấm đùi gà : 50gBún tươi Muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm Bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO® Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Cho xương heo và 2 củ hành tím đập dập vào nồi nấu lấy 1.2 lít nước dùng.
– Khổ qua bỏ ruột, rửa sạch, bào mỏng. Cà rốt tỉa hoa, cắt lát. Hành lá, ngò rí cắt khúc, đầu hành trắng băm nhỏ. Các loại nấm rửa sạch.
– Ướp cá với đầu hành trắng, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1M cọng thì là băm, một ít tiêu và một ít dầu ăn, quết cá thật dẻo sau đó vo thành viên vừa ăn.
Cách thực hiện
– Đun sôi 1.2 lít nước dùng, cho viên cá vào nấu chín, cho cà rốt vào nêm 1.5M muối, 1.5M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, tắt lửa, rắc 1/2M tiêu.
– Xếp khổ qua, hành lá, ngò rí và các loại nấm ra dĩa. Đặt nồi nước dùng lên bếp, khi ăn cho các loại rau nấm vào. Ăn kèm với bún, chấm nước mắm và ớt cắt lát.
Cảm ơn đã theo dõi bài viết của chúng tôi.
