Không chỉ là một món ăn dân dã, thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao, ếch còn là một vị thuốc chữa bệnh độc đáo. Các món ăn cũng như bài thuốc từ thịt ếch rất tốt cho người suy nhược cơ thể, người mới ốm dậy, người già và trẻ em kém ăn, suy dinh dưỡng.
Theo nghiên cứu về các thành phần dinh dưỡng, thịt ếch có nhiều chất đạm, chất béo, đường, canxi, kali, natri, sắt, đồng, magie, kẽm, selen, vitamin A, vitamin nhóm B, D, E, biotin. Theo y học cổ truyền, ếch có vị ngọt, tính lạnh, không độc, bổ dưỡng, cường tráng, lợi tiểu, chữa cam tích, trẻ em suy dinh dưỡng, nhiệt miệng, ho lao, lở ngứa. cô…
Mục Lục
Tác dụng của thịt ếch đối với sức khỏe
Một số tác dụng của thịt ếch đối với sức khỏe gồm:
Hỗ trợ giảm cân hiệu quả
Thịt ếch là trong những gợi ý thay thế lành mạnh cho thịt gà và thịt đỏ để hỗ trợ giảm cân. Khẩu phần 100 gam thịt đùi ếch cung cấp 0,3 gam chất béo so với 3 g trong khẩu phần ức gà. Việc ăn đùi ếch giúp kiểm soát lượng chất béo nạp vào cơ thể. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể ăn trái cây và rau xanh để đáp ứng nhu cầu khoáng chất và vitamin mà cơ thể cần nếu như đang thực hiện chế độ ăn kiêng.
Cung cấp đủ chất đạm
Thịt ếch, đặc biệt là thịt đùi ếch chứa lượng chất dinh dưỡng dồi dào, chẳng hạn như protein. Khẩu phần 100 gram đùi ếch sẽ cung cấp 16 gram protein. Protein đóng vai trò quan trọng để xây dựng cơ bắp. Loại thực phẩm này hỗ trợ cơ thể năng lượng để xây dựng cũng như tái tạo các tế bào bị tổn thương bằng các tế bào mới. Đùi ếch là một lựa chọn lành mạnh nhất nếu bạn đang tìm kiếm thực phẩm giàu protein.
Hàm lượng calo hợp lý
Hàm lượng calo thấp nên thịt đùi ếch là một lựa chọn tốt nhất để thêm vào bữa ăn. Một khẩu phần 100 gram đùi ếch (xào) cung cấp 70 calo trong khi đùi gà cung cấp 280 calo. Đây là một sự lựa chọn thông minh cho những ai muốn có một chế độ ăn uống lành mạnh. Thực phẩm có hàm lượng calo thấp giúp giảm nguy cơ hình thành cục máu đông và kiểm soát cân nặng hiệu quả hơn.
Những món ngon từ ếch
Món gỏi ếch rau rừng
Nguyên liệu và sơ chế
Ếch 300g
Rau rừng các loại 100g
Xà lách mỡ 100g
Hành tây tím 1/2 củ
Hành tím cắt lát 2 củ
Lòng đỏ trứng gà 2 cái
Tỏi ớt băm 1M
Ớt sợi, đậu phộng rang, hành tím phi, nước hành tỏi
Muối, đường, bột mì, nước mắm, dầu ăn
Ăn kèm: bún gạo chiên giòn
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
Giấm gạo lên men của Ajinomoto M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Ếch cắt miếng vừa ăn, ướp với 2M nước hành tỏi, 1m hạt nêm Aji-ngon®, để thấm 10 phút. Sau đó, nhúng vào lòng đỏ trứng gà, lăn qua bột mì, cho vào dầu chiên vàng giòn.
– Rau rừng, xà lách mỡ cắt khúc vừa ăn. Chừa lại vài lá xà lách để trang trí.
>>> Đọc thêm tại đây
Cách thực hiện
– Nước trộn gỏi: Đun 3M đường và 3M nước mắm cho tan đường, để nguội.
– Hòa tan 4M giấm gạo lên men của Ajinomoto với hỗn hợp nước mắm đường vừa nấu, nếm vị vừa, cho tỏi ớt băm và hành tím cắt lát vào, khuấy đều
– Xếp lần lượt xà lách, rau rừng, hành tây tím, thịt ếch chiên, sau đó rưới nước trộn gỏi lên. Rắc hành phi và đậu phộng lên trên cùng. Trộn đều trước khi dùng.
– Ăn kèm với bùn gạo chiên giòn.
Món ếch xào giấm tỏi
Nguyên liệu và sơ chế
Đùi ếch : 300g
Tỏi tép : 50g
Hành tây : 1/2 củ
Ớt sừng : 2 trái
Ớt hiểm : 2 trái
Húng quế : 1 ít
Đường, tiêu sọ, dầu hào, dầu điều, dầu ăn
Hành tỏi băm
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
Giấm gạo lên men của Ajinomoto M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Cắt nhỏ 1 ít lá quế, còn lại để nguyên. Tỏi tép bóc vỏ, đập dập. Tiêu sọ đập dập. Ớt hiểm đập dập. Hành tây cắt múi cau. Ớt sừng bỏ ruột, cắt miếng hình thoi.
– Đùi ếch chặt miếng vừa ăn, ướp gia vị gồm: 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1M Giấm gạo lên men LISA®, lá quế cắt nhỏ, 1M hành tỏi băm, 2 trái ớt hiểm, 1/3M tiêu sọ, để thấm.
– Pha hỗn hợp gia vị: 1M đường, 2,5M Giấm gạo lên men LISA®, 1M dầu hào.
Cách thực hiện
– Đun nóng 2M dầu ăn, chiên tỏi tép cho vàng đều, vớt ra để riêng.
– Đun nóng 2M dầu điều, cho thêm hành và tỏi băm, xào thịt ếch với lửa lớn rồi cho hỗn hợp gia vị vào, thêm 1/2 chén nước, cho tiếp hành tây, ớt sừng, cuối cùng thêm lá quế, tỏi chiên, tắt lửa, trộn đều.
Cho ếch xào ra đĩa, rắc tiêu, bày thêm lá húng quế. Dọn kèm nước tương và ớt cắt lát. Dùng với cơm, hoặc ăn chơi với bánh mì..
Món lẩu ếch sa tế
Nguyên liệu và sơ chế
Thit ếch: 500g
Cà chua: 2 trái
Nấm rơm: 150g
Riềng: 50g
Ớt hiểm: 3 trái
Sả: 5 cây
Sa tế: 3M
Hành tím: 5 củ
Đậu hũ trắng: 1 miếng
Rau om, ngò gai
Bún Ăn kèm: cần nước, nấm kim châm, bông thiên lý, kèo nèo, bông so đũa…
Dầu ăn, nước mắm
Aji-Quick® Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Chặt ếch làm tư, ướp 3M sa tế, để 15 phút cho thấm gia vị.
– Cà chua cắt múi cau. Nấm rơm khía chữ thập trên đầu. Riềng cắt sợi nhuyễn. Sả cắt khúc 10cm, đập dập. Hành tím, ớt hiểm đập dập. Đậu hũ cắt miếng vuông cạnh 2cm. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm.
Cách thực hiện
– Phi thơm hành tím và ớt hiểm, xào săn ếch và nấm rơm, nêm 1M nước mắm, tiếp tục cho 1.5 lít nước sôi vào, nêm 1 gói Aji-Quick® Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái, thêm sả, riềng, cà chua và đậu hũ vào nấu sôi lại, thêm rau om, ngò gai.
– Dùng nóng với bún, kèm các loại rau như: cần nước, nấm kim châm, bông thiên lý, kèo nèo, bông so đũa và nước mắm ớt.
Món ếch kho nước tương
Nguyên liệu và sơ chế
Đùi ếch: 300g
Ớt hiểm: 4 trái
Lá lốt: 5 lá
Hành lá: 5 cọng
Hành tím, ớt bột
Nước tương LISA
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá 1 ít băm nhỏ, 1 ít cắt khúc. Hành tím băm nhỏ. Ớt hiểm đập dập. Lá lốt cắt nhỏ.
– Đùi ếch làm sạch, ướp 2M đầu hành băm, 1M hành tím băm, 1M Bột ngọt AJINOMOTO AJI-NO-MOTO®, 1M ớt bột, 1/3M tiêu, để thấm.
– Hỗn hợp nước kho: khuấy đều hỗn hợp gồm 3m 3M Nước tương LISA, 1M đường, 1 chén nước.
Cách thực hiện
Phi thơm hành tím, cho ếch vào xào săn, cho thêm 1M ớt bột. Sau đó, trút ếch qua nồi đất, cho hỗn hợp nước kho vào, tiếp tục cho đầu hành lá, ớt hiểm, kho lửa vừa đến khi nước sệt lại, thêm lá lốt, hành lá, tiêu, tắt bếp.
Cho ếch ra dĩa, dùng nóng với cơm trắng.
Món canh ếch với lá me non
Nguyên liệu và sơ chế
Ếch: 200g
Lá me non: 50g
Bông điên điển: 100g
Sả: 2 cây
Ớt hiểm: 3 trái
Tỏi: 2 tép
Tần dày lá, rau om, ngò gai
Nước mắm, đường, dầu ăn, muối
Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
M: muỗng canh – m: muỗng cafe
– Sả một nửa cắt khúc, đập dập, nửa còn lại băm nhuyễn. Ớt hiểm và tỏi nửa đập dập, một nửa băm nhuyễn.
– Thịt ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp 1/2M muối, 1M sả băm, 1M ớt băm, 1M tỏi băm, 1/2M bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 1M nước mắm, 1M đường, để thấm.
– Lá me non lặt rửa sạch. Tần dày lá, rau om, ngò gai cắt nhỏ.
Cách thực hiện
– Phi thơm sả, ớt hiểm và tỏi đập dập, cho thịt ếch vào xào săn, mỗi thứ 1 muỗng cà phê. Cho xả đập dập vào.
– Nấu 1 lít nước sôi, cho lá me vào nấu khoảng 2 phút cho ra vị chua, tiếp tục cho thịt ếch vào, nêm 1M nước mắm, 1M đường, 1/2M muối, 1/2M bột ngọt Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, cho bông điên điển vào rồi tắt bếp, thêm tần dày lá, ớt cắt lát, rau om, ngò gai cắt nhỏ.
Món ếch xào lăn
Nguyên liệu và sơ chế
Thịt ếch: 300g
Hành tây: 1 củ
Ớt sừng: 1 trái
Nấm mèo: 3 tai
Nước cốt dừa: 1/2 chén
Miến, rau om, đậu phộng rang
Hành tím, sả cây
Đường, muối, tiêu, bột cà ri
Dầu điều, dầu ăn
Hạt nêm (hương vị heo) bổ sung canxi
– Ếch làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp 1m hành, 1m đường, 1m hạt nêm Aji-ngon®, 1/2m tiêu, 1m bột cà ri. Đảo đều cho ếch thấm gia vị.
– Miến ngâm nở, cắt khúc 5cm. Nấm mèo ngâm nở, cắt lát. Ớt sừng cắt miếng.
– Hành tây cắt múi cau. Rau om cắt khúc 3cm. Sả đập dập cắt khúc 5cm.
Cách thực hiện
Phi thơm hành tỏi với dầu ăn và dầu điều, cho sả vào đảo nhanh tay, cho ếch vào xào săn với cà ri và gia vị trong 3 phút, chế nước cốt dừa vào nấu ếch vừa chín và nước cạn bớt, thêm bún tàu, nấm mèo, hành tây, ớt. Chờ 2 phút cho thấm đều gia vị, nếm lại vừa ăn.
Múc ếch xào ra dĩa, rắc đậu phộng rang và rau om lên mặt. Món này dùng với cơm hoặc bún.
